Mød Test-Tube Tyrkiet, der koster $34.000

I 2030 vil vi måske sluge kalkunkød, der er dyrket i bioreaktorer.23. november 2016

Denne Thanksgiving vil Paul Mozdziak takke for, at folk endelig er opmærksomme på hans store idé.

Han vil dyrke kalkunkød i 5.000 gallon tanke.



Mozdziak er ekspert i dyrkning af fuglemuskelceller i en laboratoriekolbe. Det obskure hjørne af forskningen bragte for nylig North Carolina State University-professoren i fjerkrævidenskab på forkant med cellulært landbrug eller ideen om, at animalsk protein kunne fremstilles i bioreaktorer i stedet for af dyr.

Teknologien, også kendt som in vitro køddyrkning, lyder måske mærkelig. Men det har trukket en følge af miljøforkæmpere, dyrerettighedsaktivister og investorer, der tror, ​​at kød kan fremstilles af biotekvirksomheder i stedet for på gårde.

År fra nu, hvor folk er [i] købmanden og prøver at beslutte, om de vil købe traditionelt versus dyrket kød, er jeg 100 procent sikker på, at kulturkød bliver lige så billigt, hvis ikke billigere, siger Mozdziak.

Ideen om kulturelt kød tog flugten i 2013, da den hollandske videnskabsmand Mark J. Post gik på britisk tv og lavede mad og bed i den første laboratoriedyrkede hamburger. Eksperimentet kostede mere end $300.000 og blev betalt af Google-grundlæggeren Sergey Brin.

Fortalere siger, at in vitro-kød kan reducere afhængigheden af ​​husdyr og spare ressourcer. Denne sommer var Mozdziak en fremhævet paneldeltager ved en konference arrangeret af New Harvest, en fond, der promoverer animalske produkter uden dyr. San Francisco-begivenheden bød på innovatører, der præsenterede deres versioner af laboratoriedyrket oksekød, gelatine, æggehvider og mælk.

Mozdziaks forskning begynder med en biopsi i størrelse med blyant-viskelæder af et kalkunbryst. Derefter er opgaven at isolere stamceller kendt som satellitceller, som formerer sig og smelter sammen for at opbygge eksisterende muskelfibre. Ved at manipulere disse produktive celler i en varm bouillon af glukose og aminosyrer, narrer Mozdziak dem i det væsentlige til at opføre sig, som om de stadig er inde i en kalkun.

I teorien er vækstpotentialet enormt. Forudsat ubegrænsede næringsstoffer og plads til at vokse, kan en enkelt satellitcelle gennemgå 75 generationer af deling i løbet af tre måneder. Det betyder, at en celle kan blive til nok muskel til at fremstille over 20 billioner kalkunklumper. Undersøgelser tyder på, at omkring halvdelen af ​​vegetarerne ville spise kød, hvis det kom fra et laboratorium.

Muskler er for mig den mest fascinerende vævs- og celletype, der findes, siger Mozdziak, der har fået sin ph.d.-grad på at studere satellitceller. Lad os bare sige det sådan - jeg finder meget skønhed i kalkuner.

Lab-dyrket kød er stadig langt fra økonomisk. I Mozdziaks laboratorium dyrker hans hold celler som et tyndt lag inde i plastikflasker. Hvis cellerne bliver for tykke, kan næringsstoffer ikke komme ind. At dyrke en mængde hvidt kød i kalkunstørrelse på denne måde ville kræve omkring 11.340 kolber og omkring 34.000 USD vækstserum.

Hultz Smith, en videnskabsmand, der har til opgave at studere langsigtet innovation for Tyson Foods, fødevareforarbejdningsgiganten i Arkansas, siger, at hans virksomhed holder øje med dyrket kød, men er endnu ikke klar til at investere. Han mener, at forskerne stadig er langt væk fra at gøre indhug i den globale kødhandel på 675 milliarder dollars.

På New Harvest-konferencen spurgte Smith publikum af kulturelt kød impresarioer, hvor mange troede, de var klar til nu at skalere deres forskning op til en rigtig forretning. Crickets, siger Smith. Ikke en hånd løftet.

Et firma, Memphis Meats, har forvandlet kvægstamceller til hakket oksekød, men indtil videre til en pris af $18.000 pr. pund. En anden, Modern Meadow, droppede sine meget omtalte planer for laboratorie-oksekødschips og arbejder i stedet på at syntetisere læder, en langt mere værdifuld vare.

Forskere ved North Carolina State University arbejder på at fremstille kød i laboratoriet. Kalkunstamceller opbevares i flydende nitrogen og overføres senere til plastikflasker, hvor de fodres med varme næringsstoffer og får lov til at formere sig.

Mozdziak har tænkt på animalsk protein, siden han bedømte slagtekroppe som teenagedommer i Future Farmers of America-studenterkonkurrencen. Han fortsatte med at studere landbrugsvidenskab på Cornell. Jeg jagtede den rene videnskab, siger han. Men det, der virkelig klikkede for mig, var sammenhængen mellem biologi og praktiske anvendelser. Hvordan gør vi muskler større? Hvordan behandler vi patienter? Hvordan producerer vi mere mad?

Indtil for nylig, siger Mozdziak, var der ingen, der ønskede at finansiere hans ideer til masseproduktion af kalkunkød uden kalkuner. Men tidligere i år gav New Harvest Mozdziak et tilskud på 118.800 dollar, som har givet ham mulighed for at skabe forsyninger af celler, som andre forskere kan bruge efter anmodning. I november indvilligede han i at sende nogle til biomedicinsk ingeniør David Kaplan på Tufts University.

Kaplan siger, at han leder efter muskelceller, der kan dyrkes i 3-D eller i tanke kaldet bioreaktorer, og ikke kun i tynde plader. Det er et nødvendigt teknisk spring, hvis in vitro-kød nogensinde skal opskalere. Vores interesse er i nye måder at tænke på at generere fødevarelignende væv i et laboratoriemiljø for bedre at forstå tekstur, struktur, funktion og ernæring, siger Kaplan, som siger, at kalkunceller ser lovende ud.

Bioteknologiske startups, der fremstiller animalsk væv

  • Gelcor, San Leandro, Californien.

    Bioteknologisk produktion af animalsk gelatine

  • Perfect Foods, Berkeley, Californien

    Dyrefri mejeriprodukter

  • Clara Foods, San Francisco

    Laboratoriefremstillede æggehvider

  • Memphis Meats, San Leandro, Californien

    Laboratoriedyrket okse- og svinekød

  • Mosa Meat, Maastricht, Holland

    Skabt første in vitro hamburger

  • SuperMeat, Israel

    Udvikling af dyrket kyllingelever

Mozdziak siger, at brystkød har kvaliteter, der gør det til et godt bud på dyrkning i større skala. Satellitcellerne kan induceres til at danne enten protein- eller fedtceller - vigtigt, fordi fedt hjælper med at give smag. (En klage over Posts burger, som ikke havde fedt, var, at den var for tør. En madskribent kaldte den som en animalsk proteinkage.)

Alligevel vil det ikke være let at konkurrere med fabriksbedrifter, kendt som koncentrerede dyrefodringsoperationer. Ved maksimal effektivitet er kalkuner opdrættet i sådanne faciliteter i stand til at omdanne to pund foder til et pund vægt. Dette forklarer, hvorfor en 16-pund frossen Butterball-kalkun koster kun $15,84 hos Target, kun 99 cents et pund.

På trods af dette mener Mozdziak, at prisen på kulturkød i sidste ende vil være konkurrencedygtig. En grund er, at du kun vil skabe det hvide kød, du vil spise, ikke resten af ​​fuglen. Du giver ikke næringsstoffer til knogler, du giver ikke næringsstoffer til fordøjelseskanalen, alle kroppens systemer, siger han.

Inde i hans laboratorium begynder Mozdziaks elever deres arbejde med en lille udskæring af levende kalkunbryst. Efter at have brudt vævet fra hinanden med enzymer er udfordringen at få satellitcellerne til at formere sig, men uden at danne muskler for tidligt. Hans team har holdt en enkelt forsyning af celler i vækst i mere end seks måneder .

Nogle undersøgelser af in vitro-kød tyder på, at der kan være store miljømæssige fordele. Hanna Tuomisto, en agroøkolog ved London School of Hygiene and Tropical Medicine, siger, at produktion af oksekød in vitro kunne reducere drivhusgasemissioner fra kvæg med over 90 procent og arealanvendelsen med 99 procent, men kun hvis karrene blev fodret med damskum kaldet cyanobakterier.

Carolyn Mattick fra Arizona State University er betydeligt mere skeptisk. Hendes beregninger viser, at fremstilling af kyllingevæv med konventionelle næringsstoffer, som glukose, ville bruge mere energi og frigive flere drivhusgasser, end opdræt af kyllinger gør. En af grundene er, at ingredienserne skal opvarmes til kropstemperatur.

I løbet af en uge, hvor amerikanerne vil indtage 46 millioner kalkuner, siger andre forskere, at de etiske fordele ved in vitro-kød også skal tage højde for, hvilken teknologi der udvikles. Mozdziaks kandidatstuderende Marie Gibbons, som dyrker cellerne i sit laboratorium, siger, at hun holdt op med at studere til dyrlæge efter at have set husdyr behandlet grusomt.

'Det ville være bedre, hvis husdyr ikke behøvede at eksistere, siger hun.

skjule